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グリストラップとはグリース阻集器のことを云い、厨房からの排水や残渣を一時溜めておく装置で、昭和51年1月1日施行された建設省告示第１５９７号（改訂建設省告示第１６７４号）により設置が義務付けられており、グリストラップの構造や技術基準についてはＨＡＳＳ２１７（空気調和・衛生工学会規格）に規定されています。

業務用厨房（ホテル・飲食店等）からは毎日多くの排水が行われますが、この排水中に含まれている油脂分が排水流下にともない、下水管内面に付着することにより管を閉鎖させる恐れがあります。

その防止対策としてグリストラップ（グリース阻集器）を設置することにより閉鎖を防ぐ事ができます。また、浄化槽放流の場合にも、浄化槽の前に設置することで負荷を軽減し処理性能の安定を図ることができます。

（参考：日本下水道協会広島県支部発行「平成17年度排水設備工事責任技術者テキスト」）

上図のようにグリストラップの構造は通常３槽構造になっており、槽内入口である１槽目にはバスケットを設け、野菜くず等を阻集します。
そして水と油の比重差を利用して油脂分を浮上させ分離貯留しますが、槽内に隔壁を設けることにより流速を減速させその効率を高めるためています。

このようにグリストラップは、油脂分を分離・阻集・貯留する装置ですので、バスケットの中にある野菜くず等や貯留された油脂分は定期的に必ず清掃してやる必要があります。

万一そのまま放置していますと阻集限度を超え、下水や浄化槽に流出したり、悪臭がひどくなり食中毒の原因ともなりますので、水質汚濁防止法で基準値が定められています。

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