季節の旬　グルメ

夏のトマト

初夏の陽気が広がるとともに「トマト」が旬を迎えています。

この時期のトマトの魅力は何と言ってもみずみずしさで、秋の濃厚な味のトマトとはまた違った味わいが楽しめます。


トマトを購入する際のポイント

スーパーなどでトマトを選ぶ際には、皮に張りがあり、ずっしりと重くて均整のとれた丸いものを選ぶのがコツです。

そして、買ったトマトをおいしく保存するためには、真っ赤なトマトはそのまま冷蔵庫へ、緑色が残っているトマトは室温で赤く熟させてから冷蔵するのがよいそうです

ヨーロッパの諺（ことわざ）に、「トマトが赤くなると医者が青くなる」とありますが、Ｂカロチンをはじめリコピン、ビタミンＣ・Ｅ、ミネラル、食物繊維などトマトには毎日の健康維持にもってこいの要素が豊富です。

リコピンはがん予防の効果が指摘されていますが、ハーバード大学の研究チームの調査結果では、イチゴと並んでトマトは前立腺癌の罹患率の低さと相関しているそうです。

アメリカ人が大好物の果物グレープフルーツは別名アメリカンフルーツと言われるほどです。

グレープフルーツは今では１年中出回っていますが、あまり知られていませんが、グレープフルーツの旬は４～６月が一番美味しい時期です。

また、数個集まってブドウの房のように実ることからこの名がついたようです。

日本には昭和の初期に輸入が始まり、当初は高級フルーツとしてもてはやされていましたが、１９７１年にグレープフルーツの輸入が自由化され、一気に大衆化されて一般家庭の食卓にのぼるようになりました。

グレープフルーツは黄白色をした果肉の「ホワイト種」が一般的ですが、近年存在感が高まっているのがピンク色の「ルビー種」、甘みが比較的強く、酸味とほろ苦さが売りのホワイト種とはまた一味違った風味があります。

グレープフルーツの魅力は半分食べるだけで１日に必要なビタミンＣを摂取できる点です。

グレープフルーツは疲労・ストレスからの回復や風邪・がん予防に効果があるといわれています。

筍と書いて「タケノコ」よく「朝掘りタケノコ」と言われますが、その新鮮なタケノコはまた格別ですね。

焼いて食べるのも美味しいし、サッと茹であげて食べやすい大きさにスライスしてワサビ醤油で食べるのも美味しいです。

筍(タケノコ)の栄養成分としては、豊富なたんぱく質の他、ビタミンＢ１、Ｂ２、ミネラルを含み、食物繊維が豊富で便秘や大腸がんなどの予防やコレステロールの吸収の抑制にも効果的だと言われています。


筍(タケノコ)は桜前線のように南から北へ３月中旬頃から九州産が出回り始め、その後は静岡産が主力となっています。そして、４月中旬以降は千葉、茨城、栃木など産地が徐々に北上していきます。

竹の成長はとても早く、タケノコとして美味しく食べられる時期は非常に短いため、漢字の「筍」は１０日間を意味する「旬」に由来するそうです。

竹に「旬」と書いて「筍」（たけのこ）

暖かい春の訪れとともに地上に姿を現します

生のたけのこはシャキシャキとしたその食感が楽しめ、季節感を大事にする日本料理では春の味覚として喜ばれています。

食用にする筍(たけのこ)の多くは中国が減産の「孟宗竹（もうそうちく）」という品種です。

５月下旬からは皮が赤紫色の「淡竹（はちく）」が出回ります。他にも太さ１～２センチと細長い「根曲がり竹」などがあります。

筍(たけのこ)は食物繊維が豊富で、便秘や大腸がんなどの予防、コレステロールの吸収の抑制に効果的と言われています。その他にも、たんぱく質、ビタミンＢ１、Ｂ２、ミネラルが含まれています。

筍(たけのこ)を購入するときのポイント
スーパーなどの店先で選ぶ際は、孟宗竹の場合、全体にフックラと太めで根元よりも中間部の方がふくらんでいる釣鐘型のものがアクが少なく根元まで柔らかいです。

また、穂先が黄色でなく緑色になっているものは育ちすぎでえぐみが強いので避けた方が良いようです。


そろそろ美味しいお話しが・・・・

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春キャベツは生食で。冬の寒玉は炒め物やお好み焼きに最適です。

３月から４月にかけて採れる「春キャベツ」は最も美味しいと言われています。

春キャベツは、葉が緑でぱりぱりとした歯ごたえがあり、生の千切りが一番。トンカツの脇に山盛りにして添えたり、生野菜サラダとして食べたりするのが最高に美味しいです。

また、冬場に取れる「寒玉」は、葉が白く厚みがあって炒めものやお好み焼き用などに適しています。

キャベツの栄養素は、ビタミンＣが豊富で葉の外側の緑の濃い部分はカロチンを多く含んでいて、胃腸を元気にする働きがあります。特に肉料理など油っぽいものと一緒に食べるのに適しています。

キャベツの主産地は千葉県、神奈川県、愛知県で、海岸に近い温暖な低地の畑が生育に適しています。

キャベツの購入時のポイント

スーパーなどの店頭で選ぶ際は、持って重く、見た感じ葉にみずみずしさのあるものが新鮮です。